DSpace
[Register]
 

eKhNUIR >
Факультет міжнародних економічних відносин та туристичного бізнесу >
Наукові видання. Факультет МЕВтаТБ >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.univer.kharkov.ua/handle/123456789/15832

Название: Розробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням
Авторы: Сідоров, В.І.
Білецька, Я.О.
Соколовська, О.О.
Радченко, А.Е.
Дюкарева, Г.І.
Ключевые слова: Research Subject Categories::SOCIAL SCIENCES::Social sciences::Education
технологія кондитерських виробів
лікувально-профілактичне спрямування
Issue Date: 2019
Издатель: Харків : ХНУ імені В.Н. Каразіна
Библиографическое описание: Розробка технологій кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням : монографія / В. І. Сідоров, Я. О. Білецька, О. О. Соколовська, А. Е. Радченко, Г. І. Дюкарева. – Харків : ХНУ імені В.Н. Каразіна, 2019. – 196 с.
Краткий осмотр (реферат): Розроблено технологію виробництва кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням. Доведено можливість формування високих споживних, лікувально-профілактичних властивостей таких кондитерських виробів, як бісквіт, пастила, зефір, завдяки комплексному використанню в їх складі еламіну, стевіозиду та ягідних пюре, які виявляють стабілізуючі та структуроутворюючі властивості, що позитивно впливає на структуру кондитерських виробів, та збагачують розроблену продукцію йодом, вітамінами та змешують кількість цукру білого.
Описание: Рекомендовано для науковців і практичних фахівців галузі, а також аспірантів та студентів, які проводять наукові дослідження з розробки технології кондитерських виробів для готелів та ресторанів з лікувально-профілактичним спрямуванням.
URI: http://dspace.univer.kharkov.ua/handle/123456789/15832
ISBN: ISBN 978-966-285-642-2
Appears in Collections:Наукові видання. Факультет МЕВтаТБ

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Розробка_монографія.pdf5,89 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! Яндекс цитирования DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback